山榮氯化鈣品質穩定

常用的鈣劑包括氯化鈣和注射液。二者常用的濃度均為 10% 的溶液，由于氯化鈣分子中鈣含量相對較高，每 1 毫升 10% 氯化鈣溶液中含有 27.2 mg（0.68 mmol）元素鈣，而對于 10% 溶液，每 1 毫升溶液中，僅含有 8.9 mg（0.22 mmol）的元素鈣（1）。

看上去，氯化鈣溶液由于鈣離子含量更高，似乎更適合用于拮抗高鉀血癥的毒性，但是氯化鈣溶液在靜脈輸入過程中，如果外滲到組織中會導致組織壞死，因而，通常建議使用中心靜脈做為輸液的通路，這在很大程度上限制了氯化鈣的應用。

相反，溶液和外周組織的損傷就小得多，因而，可以通過外周途徑進行輸液。同時，結合到國內的實際，溶液似乎比氯化鈣溶液更容易獲得，因而，國內目前常用的鈣劑實際上是 10% 葡萄碳酸鈣注射液。

一般的用法如下：首先，在嚴密的心電監護下靜脈推注 10% 注射液 10 mL，用時 2~3 min，其心電改善效應應出現在 1~3 min 之內，并持續 30~60 min。若無效，可重復該劑量（2）。

應用鈣劑還有一個特別需要注意的事項：在與洋地黃類合用時需格外小心，因為高鈣血癥會加重洋地黃類對心肌的毒性作用（3）。

在這種情況下，如果必須使用鈣劑，應將 10% 注射液 10 mL 加入 5% 葡萄糖注射液 100 mL 中緩慢靜滴，20~30 min 滴完，以避免高鈣血癥的發生，并使得鈣離子能夠均勻緩慢的分布到細胞外（4）（5）。

氯化鈣處理組總酚含量在貯藏6d時低，為18.1mg/100g，對照組果實的總酚含量在貯藏3d時低，為19.4mg/100g，之后均呈上升趨勢。處理組和氯化鈣對照組貯藏12d時分別上升到23.7mg/100g和31.7mg/100g，氯化鈣處理延緩了總酚含量的上升，貯藏12d時比對照組下降了8.0mg/100g。

氯化鈣處理降低了果實PAL和PPO的活力，降低了果實總酚的含量；再次，氯化鈣處理可提高果實水溶性胞內鈣的含量，減輕果肉褐變的發生。此外，采后1%的氯化鈣處理還延緩了菠蘿采后貯質的劣變，延緩了果實VC、可溶性糖含量的下降，提高了果實水溶性總鈣的含量?！堵然}處理對菠蘿采后黑心病及貯質的影響》于《食品科學》2020年41卷9期161-167頁。

：谷會，朱世江，侯曉婉，賈志偉，張魯斌。DOI:10.7506/spkx。下即可查看文章相關信息。近期研究熱點混菌發酵鴨腿工藝優化及其貯質特性QuEChERS-超高效液相色譜-串聯質譜法快速測定辣椒紅色素中9種非食用色素降膽固醇益生菌對馬鈴薯酸奶發酵的影響與品質分析雞肉中金剛烷胺間接競爭ELISA檢測方法的建立基于GC-MS和電子感官技術分析發芽對黑麥茶風味的影響高通量測序分析不同地區紅腐乳細菌多樣性不同產地鮮辣椒發酵郫縣豆瓣的品質分析蔥屬植物功能性成分免疫調節作用研究進展霉菌奶酪中脂肪酸代謝及其對產品品質影響研究進展玉米醇溶蛋白-多糖納米復合物的制備方法、結構表征及其功能特性研究進展采前噴施對采后番茄果實抗病性和貯質的影響母乳成分影響嬰兒腸道屏障功能的研究進展葡萄汁有孢漢遜酵母揮發性代謝物熏蒸處理對草莓果實香氣成分及貯質的影響黑麥多酚提取物對豬肉丸冷藏期間氧化穩定性和品質的影響鼠李糖乳桿菌對大鼠黃曲霉B1促排效果的評價漂白紫膠/單寧酸復配涂膜對芒果常溫貯藏的保鮮效果射頻處理對紅棗中短波紅外干燥動力學及品質特性的影響葡萄籽原花青素對順鉑誘導小鼠支持細胞TM4細胞凋亡的影響丹酚酸B對小鼠體內抗氧化和腸道微生物群落的影響白酒中兩種萜烯類化合物的細胞內抗氧化活性黑豆皮可溶性膳食纖維對小鼠因子的調節作用磁性Fe3O4/殼聚糖復合微球的制備及其對蘋果汁有機酸的吸附基于FPG-SOM的糧食供應鏈危害物風險分級評價不同減菌化處理方式對暗紋東方鲀冷藏期間品質變化的影響冷激結合處理對西葫蘆冷害及能量代謝的影響冰水混合物結合溶菌酶對菠菜品質及鹽含量的影響蘋果汁冷凍濃縮與真空蒸發濃縮效果的對比菜肴中3-氯-1。

鈣劑使用后一個注意事項就是不要同時與含有碳酸氫鹽的溶液同時使用，如碳酸氫鈉注射液。其主要原因是避免發生碳酸鈣的沉積。